7 советов как приготовить рыбу

Рыба и морепродукты

Содержание

  • Для приготовления любой водянистой рыбы первым делом требуется избавиться от лишней жидкости. Для этого следует её порезать на ровные части, посолить, поместить в дуршлаг, и оставить на 30 минут, чтобы стекла лишняя вода. При жарке, такая рыба не прилипнет к сковороде и не развалится, если противень застелить фольгой или специальной антипригарной бумагой. Следует жарить прямо на бумаге, тогда она не потеряет форму и сохранит внешний вид.
  • Если в планы входит запечь рыбу, делать это следует в специальной посуде либо с тефлоновым покрытием, либо остановить свой выбор на керамической, чугунной или эмалированной форме. Нельзя использовать ёмкости из алюминия, так как этот металл при соприкосновении с продуктами выделяет ионы, которые способны окрасить готовое филе рыбы в тёмный цвет.
  • Процесс размораживания можно ускорить, обильно посыпав её солью за 10-15 мин. до начала приготовления. Соль выгонит лишнюю воду, которая применяется в качестве ледяной обливки в производственных целях.
  • Если будущее блюдо будет приготовлено из лосося, в смесь из приправ рекомендуется добавить 2 ст. ложки крепкого алкогольного напитка. Здесь идеально подойдут коньяк, текила, мартини, водка. Алкоголь поможет сохранить форму рыбного филе, не дав ему развалиться, уплотнив его текстуру.
  • Размельченные картофельные чипсы или тёртый пармезан, придадут рыбе особенный вкус, если добавить их к панировке. Такую рыбу желательно жарить на слабом огне, чтобы дать возможность мякоти вобрать в себя весь аромат добавленных ингредиентов.
  • Если рыбу предстоит варить, то лучше это делать в воде на половину разбавленной молоком. Данный вид приготовления позволит устранить специфический рыбный запах (если она речная), и не позволит мякоти стать жёстким.
  • После любого приготовления рыбы, посуду требуется тщательно ополаскивать холодной водой, после чего мыть горячей. Это поможет избавиться от рыбного аромата.

Рыбу можно готовить различными способами: варить, жарить, подвергать копчению, тушить, вялить. Самый популярный вид приготовления это жарка, но и здесь важно соблюсти все правила, чтобы рыба получилась сочной и вкусной.

Как правильно жарить рыбу на сковороде

Определившись с выбором рыбы, требуется избавить её от чешуи и вынуть внутренности, не повредив желчный пузырь, в противном случае филе станет горьким. Голову жарят крайне редко, поэтому её можно отрезать и сварить бульон. Далее, мякоть следует посолить, обвалять со всех сторон в панировочных сухарях или муке. Не стоит пренебрегать этим правилом, иначе рыба пристанет к сковороде намертво, сколько бы масла не добавлял ось. Чтобы рыба равномерно прожарилась, куски следует нарезать не слишком толстые. Маленькие рыбки жарятся целиком. Также можно приготовить специальную панировочную смесь, взбив одно яйцо с парой ложек молока, обмакнуть куски, и после обвалять в муке.

Жарить рыбу желательно на очищенном, рафинированном масле, (можно добавить сливочное или топлёное), предварительно хорошо разогрев сковороду. Раскаленная сковорода обеспечит поджаренную корочку, которая не даст впитаться лишнему маслу и позволит ей остаться сочной. Процесс жарки занимает 6-8 минут с каждой стороны, рыбу желательно лишний раз не трогать, иначе она развалится. Как только рыба будет готова, не рекомендуется накрывать её крышкой, так как она из разряда жареной перейдёт в разряд тушенной. Лучше всего рыбное блюдо подавать горячим, иначе оно остынет, возьмет в себя весь жир и потеряет вкус. Варёный картофель, итальянская паста, будут служить идеальным дополнением к жареной рыбе, а если ещё сверху сбрызнуть лимонным соком, то можно с уверенностью считать блюдо завершённым.

Рыба на гриле: в чем секрет правильного приготовления?

Как выяснилось, рыбу можно жарить не только дома на кухне используя сковороду, но и на природе, например на даче, используя для этого обычный гриль. Идеально такой способ подходит для жирной рыбы, в то время как на сковороде она приобретает вид чего-то серо-белого и бесформенного. Единственный минус жареной рыбы на гриле это то, что она на момент приготовления присыхает к решетке. Этого можно избежать если тщательно очистить металлические прутья и хорошо смазать их жиром. Рыбу следует нарезать на большие куски. Также, можно готовую выпотрошенную тушку заполнить пряными травами и специями, обязательно добавить разрезанный на крупные дольки лимон. Не забыть сверху посыпать солью, перцем и слегка сбрызнуть маслом. Аккуратно поместить рыбные тушки на решетку над хорошо разогретым грилем и жарить по 8-10 минут с обеих сторон. Во избежание прилипания к решетке, рыбу можно завернуть в фольгу, это ни как не повлияет на процесс приготовления: рыба будет сочной и ароматной.

Комментарии:

Содержание

Содержание